带鱼250克，蒜子5克，干辣椒5克
盐8克，味精5克，葱姜水15克，生粉30克，红醋20克，白糖30克，高汤50克
做法：
1、带鱼去肠洗净，修去边上的刺，两面打花刀，放入盐3克，味精，葱姜水腌渍码味，拍生粉入六成热的油锅中炸至金黄色备用。
2、苦瓜切条，放入淡盐 水略腌渍挤干水分，拍生粉入四成热的油锅中，炸成金黄色备用
3、锅留底油，放入干辣椒、蒜子炒香，带鱼，添高汤，调入白糖、盐5克，大火收 汁，起锅烹红醋即可
芝麻带鱼
食材：
姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油
做法：
1、带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅，用小火炒香备用。
2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用
3、锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。
01、腌带鱼怎么做好吃又简单
准备食材：带鱼、淀粉、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、生姜汁、食盐、食用油
先准备一块生姜，将它放料理机里打碎，将生姜汁挤出来待用
然后将带鱼处理一下，先剁成小段，再将鱼肚处理干净，顺便将黑膜也去掉
带鱼清洗干净后，放深碗中，加入食盐、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、生姜汁
直接下手将带鱼涂抹均匀，还可以多揉抓几下，如果带鱼块比较厚的话，建议两边划上几刀
腌制半个小时后，一个盘内倒入一些淀粉，用纸巾将带鱼大量的水分擦掉，再放淀粉里裹一下
带鱼块都这么处理好后，锅烧热，倒入凉油，烧热到七成热时，将带鱼放入锅中，调中火炸成两面金黄
02、带鱼做法最好吃最简单带双人
步骤 1
准备材料，带鱼我选用已经去头半处理过的冻品，操作更快
大葱葱白部分和姜切丝备用
步骤 2
解冻后剪去带鱼背部的鱼鳍
步骤 3
每段改刀，一分为二切成小段
步骤 4
剪开带鱼腹部取出黑色的部分，这部分比较腥，腹内呈白色就洗干净啦
步骤 5
加入白胡椒、糖（根据个人口味可不放），姜葱丝、料酒，拌匀腌制20分钟
步骤 6
夏天需要覆上保鲜膜放冰箱腌制
步骤 7
腌制好以后挑出腌料，把姜丝放在带鱼下方打底，再摆上带鱼，淋上3勺蒸鱼豉油
步骤 8
再放上葱段，烧开水后大火蒸10-12分钟
步骤 9
蒸带鱼的同时把红椒和葱切成细丝，用纯净水泡一下，使其自然卷起来，此时单取一个小锅热20-30毫升色拉油烧到八成熟。
步骤 10
蒸好的带鱼倒掉蒸出来的汤汁，因为汤汁较腥，挑出葱段也扔掉
步骤 11
带鱼上摆红椒和葱丝，淋上2勺蒸鱼豉油
步骤 12
把烧热的色拉油，烧至8成熟后淋在红椒和姜丝上，激发出香味
03、带鱼的家常做法
用料:
带鱼 2条、大葱 1段、姜 1小块、蒜子 2瓣、盐 1小勺、料酒 1勺、香葱 1根、淀粉 2勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、红杭椒 1个、白糖 半小勺、鸡精 半小勺、植物油 适量。
做法步骤:
步骤 1 准备食材有:带鱼两条，香葱一根、生姜一小块、蒜子两个，红杭椒一个，把带鱼的头和细尾斩除不要，鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。
步骤 2 然后斩切成小段块，斜划几刀，这样做带鱼容易入味也好看
步骤 3 带鱼放入碗中，姜、葱、蒜切片加入，再放一小勺盐、一勺黄洒，适量胡椒粉，用手抓拌下，腌制15分钟。
步骤 4 腌制过程中，我们来切剩余的配料，大葱、姜、蒜切片，香葱切未、杭椒切成小丁块菱片
步骤 5 带鱼腌的时间差不多了，把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了，腌过了的姜、蒜、葱就不要了。
步骤 6 给带鱼粘裹上少许淀粉，粘薄薄的一层就可以了，抖掉多余的淀粉，淀粉可以锁住鱼肉里水份，还让烧出来的汤汁更加粘稠。
步骤 7 热锅热油，下入带鱼，我们把带鱼煎炸制下，带鱼不大吸油，我们或煎或炸都可以的
步骤 8 带鱼下锅后不要急着翻动，待煎至定型后，轻轻的晃动一下锅，带鱼会自动脱离锅底，一定要用小火慢煎，煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。
步骤 9 这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了，鱼肉也不会碎散，而且颜色金黄，煎至两面金黄捞出，装在盘里备用。
步骤 10 另起锅重新放油，油热之后放入姜、蒜、葱白煸香
步骤 11 然后下入煎好的带鱼翻炒几下，炒出香味
步骤 12 锅里倒水，水不用大多，一小碗就可以了，加入一勺生抽、一勺子蚝油调味、半勺老抽增色，再加半小勺的白糖提鲜。
步骤 13 翻炒均匀，盖上锅盖焖煮五分钟，焖出味来
步骤 14 五分钟以后开盖，下入杭椒，鸡精翻炒均匀，大火收下汤汁即可出锅
步骤 15 撒点葱花点缀下，一道美味的家常红烧带鱼就做好了
04、新鲜带鱼做法
具体做法如下：
1材料：除了要有新鲜的带鱼外，其他配料只需，猪油、葱姜、黄酒、生抽
2，带鱼只需要去掉内脏和腹腔的黑膜，洗净改刀装盘，再淋点黄酒就好
这里有两点要说一下，鱼鳍不用去掉，因为那样的会破相，影响了美观
一定要用黄酒，不要用调制的料酒哦
3，切一些葱姜丝摆在上面，为了去腥味
4，水开后上锅，大火蒸6-8分钟就可以了，具体时间看火力而定
5，蒸好的带鱼表面会有爆皮的情况，这可不是蒸老了，而是说明带鱼足够新鲜才会这样
例如你做其他清蒸鱼，越新鲜的鱼越会爆皮，因为这个鱼皮在新鲜的时候会有弹性，预热会强烈收缩，所以才会爆皮，而不新鲜的，就没有这个弹性了。
这也是个小妙招哦，来鉴别鱼是否新鲜
6，蒸带鱼出的汤汁，倒入干净锅里，加入一些猪油，再加新鲜的葱姜丝，和少许生抽烧开
7，最后将这个汤汁浇在带鱼上就做好了
说到这里，其实只要能买到新鲜的带鱼，做法实际很简单，只要记住下面几个关键点就好
一，做这道菜一定要用新鲜的带鱼，冻带鱼是不行的，会腥味很大
二，表面的银白色不是鱼鳞，而是一种鲜香的脂肪，不要去掉
三，鱼鳍不用去，会破相影响美观
四，最后蒸好的汤汁加猪油，葱姜，生抽烧开浇在带鱼上
不用放盐，有生抽的咸味就足够了
非常与众不同的带鱼做法，如果你碰到了这种鲜带鱼，推荐你试试哦，那种鲜美的味道，肯定也会让你无法忘怀的