青菜过油再烹调好吗？可以肯定的回答，青菜过油再烹调不好
下边儿我就详细向大家介绍一下青菜过油再烹调的不好之处以及正确的做法
过油是餐饮行业的一种工序
说得通俗易懂一点，就是将食物放在油里边炸一下
蔬菜过油，温度过高会破坏青菜里边的叶绿素，使炒出的菜品颜色发暗发黑
2.青菜过油会使炒出的菜品非常油腻，影响口感
青菜容易吸油，如果给青菜过油，会使大量的油吸附在青菜上炒出的青菜会非常油腻影响口感
3.青菜过油，温度过高会使青菜变暖影响菜品形状
高温会将青菜烫软，做出的青菜会耷拉在一起，影响菜品形状
青菜变软会失去青菜的清脆感觉，影响口感
正确的炒青菜方法如下:
做法一:
青菜择好清洗干净，沥干水分
锅里倒入油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味，倒入青菜加入盐，味精，鸡精，白糖，大火翻炒至青菜熟后淋入几滴香油即可出锅。
做法二:
青菜择好请洗干净，沥干水分
锅里烧入适量水，水开后倒入青菜搅两下，迅速倒出
使用中火或者大火
锅里倒入油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味，倒入青菜加入盐，味精，鸡精，白糖大火翻炒均匀，淋入几滴香油即可出锅。
使用做法一炒出的青菜香味更浓，但缺点是颜色稍微欠缺
使用做法二，炒出的青菜颜色更加亮丽
但是缺点是没有第一种做法，炒出的青菜味道香浓
总之，无论使用哪种方法在炒青菜时一定要使用中火或者大火
这样才能够防止将青菜炒软，炒变色
做出的青菜更加清脆可口，颜色亮丽
01、多心菜怎样烧才好吃
怎么是叫多心菜呢？第一次听说叫这个名，一般都叫儿菜吧，当然各地方可能叫法不同吧
像我们老、家有种叫法是，儿多母苦！你看一个个小菜头围绕一根大菜头上生长，是不是像极了我们伟大的母爱❤即使土里只有一个小小的根茎，也会让它的孩子们爬满它的枝头！跟我们伟大的母亲一样，即使在苦在累，只要孩子们围绕着她的时候，所有的苦与累都无怨无悔！致！我们伟大的母亲长命百岁❤❤。
至于怎么做好吃，那真是各有千秋，像有切片凉半干腌啦，整个拿来泡呀，煮汤，用来做榨菜呀等等
我比较喜欢一到季节拿来炒腊肉，洗干净切厚一点片，太薄了容易炒烂，切点干辣椒，蒜片，蒜苗备用，腊肉切片，儿菜过下水，水开焯一分钟就可以了，锅热下腊肉炒出油，放辣椒蒜片炒香，在放焯好的儿菜加点酱油少许盐巴快炒一两分钟，放蒜苗起锅，搞定！。
儿菜还含钙，铁的功效，还有利尿功效，像小便刺痛，淋历不尽可以多吃点，益处多多吧，
以上就是我对多心菜的理解与做法，希望对您有所小小帮助，有不同意见欢迎来评论，最后祝姐妹们节日快乐，嘿嘿。