1、带鱼洗净，切成大小合适的段，放在一个大碗里，再放进葱、姜、白酒、盐、白糖；
2、把碗里的食材拌均匀，盖上保鲜膜，用调料味把带鱼腌制作15分钟左右；
3、腌制好的带鱼段先用厨房纸吸去多余的水份，再放在干面粉里滚一圈粘上薄薄的干面粉；
4、所有的带鱼段都粘上了干面粉；
5、炒锅里放上油，油量稍微多一些，油温后转中小火，把带鱼段放进去炸；
6、炸至带鱼段两面焦黄即可；
7、所有的带鱼都炸好了；
8、炒锅里留底油，爆香葱、姜、蒜，再倒进生抽酱油；
9、加放适量清水，大火烧开；
10、把炸过的带鱼放进去，继续大火煮沸，然后中火炖入味；
11、带鱼段在锅里的时候，尽量不要用锅铲去碰它，以免破坏带鱼段的形状，适量加入一些盐和白糖，让带鱼入味；。
12、用淀粉和清水混合成水淀粉，倒进锅里，汤汁收浓即可出锅装盘；
13、带鱼就烧好了，上面撒点葱花装饰一下，可以上桌开吃了
01、带鱼怎么做好吃又简单
主料：带鱼1斤、淀粉80克
调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺
步骤:
1、将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。
2、将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。
3、锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以
将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动
4、等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来
5、把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。
6、带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！
02、小带鱼怎么做
带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块
调料：
醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量
做法
1、姜切片，小葱切段
带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟；
2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；
3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；
4、锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
03、带鱼怎么做好吃又简单
步骤/方式1
舟山带鱼，收货时冰袋还没化冻，重要的是这冷冻带鱼无挂冰，真的不错
步骤/方式2
带鱼自然解冻
步骤/方式3
准备葱姜蒜，八角，花椒
步骤/方式4
带鱼洗净，剪去边上刺，刮去表皮的白鳞
步骤/方式5
在背部切横刀，约0.5厘米宽
步骤/方式6
加入姜，料酒，花椒，少许盐抓匀
。
步骤/方式7
腌制半小时以上
。
步骤/方式8
带鱼蘸少许面粉
。
步骤/方式9
油锅里炸成两面金黄
。
步骤/方式10
盛出备用
。
步骤/方式11
取一碗倒入生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，白糖1勺，清水适量，调成红烧汁
。
步骤/方式12
热锅凉油，炒香八角和花椒，捞出香料，放入葱碎，姜蒜片炒香
。
步骤/方式13
倒入红烧汁烧开，加入清水
。
步骤/方式14
放入带鱼，小火炖5分钟
。
步骤/方式15
大火收汁，加盐调味
。
步骤/方式16
一道肉质细嫩，味道鲜美的带鱼就做好了
。
。04、带鱼怎么做好吃
带鱼处理干净后先用料酒五香粉等酱料腌制，然后大火煎制成香煎带鱼比较好吃
主料：带鱼1条
辅料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克。
做法：
1、带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用
2、带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝
3、带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐
4、调入适量料酒，再调入适量胡椒粉，五香粉
5、再调入适量蚝油
6、戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀。
7、拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉
8、锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸
9、带鱼两面都炸透后，捞出控油即可
注意事项：
1、带鱼两面分别划3刀，方便腌制入味
2、腌制带鱼的调料也可以根据个人口味稍作调整
05、超市里的瓦罐带鱼怎么做
可以做成茄汁带鱼，做法如下：准备材料：瓦罐带鱼300克、大葱20克、生姜15克、料酒20克、食盐适量、花椒粉2克、面粉适量、番茄沙司80克、白糖8克、开水50克一、瓦罐带鱼洗净剁成块，放入大碗中，加入大葱，生姜，料酒。
二、加少许食盐
三、加适量花椒粉
四、抓匀之后腌制至少半小时
时间越长越入味， 腌好后准备一份面粉
五、轻轻裹一层面粉
六、每一块都裹匀装盘备用
七、平底锅烧热，放鱼煎至一面微黄，翻面
八、一直煎到两面焦黄即可关火出锅
九、锅中放入番茄沙司和适量开水
十、烧开之后加入白糖，继续煮匀
十一、下入煎好的带鱼
十二、均匀裹满茄汁即可
十三、最后装盘即可食用
06、带鱼怎么做好吃
第一步可在菜场上买好切好的带鱼块回来，清洗干净后，晾干水分后，在鱼两面划上几刀
第二步在带鱼表面裹上一层薄干粉
第三步起锅热油，油适量，将带鱼一块块摆放好后，小火慢慢煎制，等待颜色变得金黄后翻身将另一面也煎成金黄色。
第四步煎好的带鱼盛出备用，准备一杯料酒，一杯可乐，一杯生抽，姜几片
第五步锅中留少许油，放入姜片爆出香味后再放入已经煎好的带鱼，再倒入准备好的三杯原料，大火烧开后，转小火焖上10分钟。
第六步加入适量盐调味后，再转大火进行收汁
第七步收汁后即可盛出装盘