虽然天气寒冷，但凉拌菜依然是餐桌上必不可少的菜品，今天给大家分享一些制作简单、味道却不简单的凉菜
正餐前夹两筷子，一下子味蕾就被打开，吃多了油腻腻的荤菜后，再尝尝这样的爽口菜，清新又解腻
西芹腐竹是一道很大众的凉菜，西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，是一种保健蔬菜
腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，食之清香爽口
西芹与腐竹搭配制作凉菜，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康，西芹腐竹做法也有好几种，我今天做了个改良版的西芹腐竹，给里面加了花生米，就变成了一道非常棒的下酒菜，下面把做法分享给大家。
食材准备：芹菜、腐竹、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜；
1、腐竹斜着切段装入碗里；
2、温水泡半个小时把腐竹泡软；
3、花生米凉水下锅，加入八角、葱段、姜片、盐，先泡十分钟再开火煮；
4、芹菜洗净斜着切段备用；
5、待花生米煮开后放入芹菜煮2分钟；
6、最后加入泡好的腐竹煮半分钟即可捞出；
7、捞出后过下凉水；
8、热锅烧油至6成热加入干辣椒、蒜片爆香；
9、将热油跟干辣椒蒜片浇在芹菜腐竹上；
10、加入适量醋、白糖、生抽、盐搅拌均匀；
11、装盘即可，一道改良版的西芹腐竹就做好了，口感特别好，清香爽口，也是非常棒的一道下酒菜，给年夜饭加上这么一道下酒菜也很不错哦。
12、喜欢这个改良版西芹腐竹的朋友，按照上面的做法试试吧
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求
这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益
紫甘蓝做法有很多种，不论是炒还是煮都会使其营养成分有所流失，今天给大家分享一道凉拌紫甘蓝的做法
食材准备：紫甘蓝、洋葱、小米椒（不能吃辣的可替换成干辣椒）、蒜；
1、洋葱剥掉表面那层洗净切丝装盘备用；
2、紫甘蓝切丝洗净沥干水分放在洋葱上面，撒上适量盐搅拌均匀腌制10分钟；
3、蒜切片、小米椒切末备用（这两样根据自己口味添加也可以不加的哦）；
4、热锅烧油至6成热放入适量花椒爆香；
5、放入小米椒蒜片爆香；
6、将小米椒跟热油一起泼在腌制好的紫甘蓝丝上；
7、之前放过盐就不用加盐了，加入适量生抽、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀；
8、装盘用葱花点缀，紫甘蓝拌洋葱就做好了，紫甘蓝跟洋葱吃起来清脆可口，味道非常棒，简单好做还营养
喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益
经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能
据医学研究报道，锌对儿童智力成长影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力
佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃
加上瓜形如两掌合十，有祝福之意，深受人们喜爱
今天就跟大家分享一道佛手瓜的美味做法
食材准备：佛手瓜、蒜、小米椒、小葱；
1、佛手瓜洗净切丝备用；
2、蒜用工具压扁切末、小米椒、葱切末备用；
3、锅里水烧开把佛手瓜丝倒进去焯1分钟左右；
4、把焯好的佛手瓜丝捞出过凉水；
5、将切好的的蒜、小米椒、葱放在佛手瓜丝上；
6、热锅烧油至9成热，将热油泼在小米椒跟蒜末上；
7、加入适量盐、醋、生抽、鸡精、鲜香料、香油，搅拌均匀即可；
8、一道鲜香可口的炝拌佛手瓜丝就做好了，这道菜简单好做，还营养丰富，我经常做给孩子吃，家里大人孩子也都非常喜欢吃这道菜。
9、喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧
粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
凉拌芹菜腐竹
食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量
做法:
1.泡发腐竹
将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水
2.用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发
3.将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用
4.锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出
5.将腐竹放入锅中焯一分钟捞出
6.将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用
7.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀
8.锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味
然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中
9.滴少许香油拌均即可
小提示:泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右
焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
凉拌茄子
材料：茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水
做法：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中
2.青椒红椒切成末，大蒜、香菜切成末放入碗中
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上
滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢
凉拌魔芋
材料：魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油
做法：
1、银耳用冷水泡半小时，撕成小块
2、烧开一锅水，将银耳和魔芋结焯水捞出备用
3、胡萝卜黄瓜去皮切丝，和银耳魔芋一起盛盘，加调料拌匀
凉拌豆芽
原料：黄豆芽400g、盐一大勺、鸡精适量、蒜3瓣、干辣椒4只、芝麻油一大勺、胡椒粉或黑胡椒粗颗粒适量、熟芝麻适量。
做法：
1、水中放入大勺盐和干辣椒烧开；
2、放入豆芽煮2.3分钟，边翻边煮；
3、倒入漏盆中晾干水分，经常翻翻（不需过凉水）；
4、挑出煮软的干辣椒切丝，把蒜捣成蒜泥；
5、晾干水分的豆芽放入容器中跟着继续放入胡椒粉，鸡精，芝麻油，辣椒，蒜泥，芝麻，拌均匀；
6、装盘即可
凉拌牛肚
材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克。
做法：
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可
小提示：爽滑脆嫩，浓香可口
牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好
凉拌藕片
原料：藕、醋、盐、味精、白糖
做法：
1、藕洗净后切片
2、姜切末备用
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量。
做法：
1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟。
2、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
3、将步骤2中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
4、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可
凉拌茭白
原料：茭白8根300克左右、蒜头2粒，剁椒酱1小勺，盐，白糖，麻油，味精、
做法：
1、.把茭白上面的绿的剥掉，洗净
2、用蒸锅蒸20分钟或煮饭时放上面蒸到饭熟
3、把蒸熟的茭白切成细长条
4、加入盐，白糖，剁椒酱，麻油，味精，拌均，装盘即可
虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺。
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
小葱拌豆腐
主料：豆腐(300g)
调料：香葱(100g)、鲜贝露(1茶匙)、鸡粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、盐(3g)。
做法：
1、豆腐和香葱洗净，豆腐用微波炉高火加热两分钟
2、香葱切成末，豆腐切成一厘米见方的小丁装盘备用
3、加鲜贝露1茶匙，鸡粉2g，盐3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙调味
4、最后放入葱花拌匀即可
麻汁豆角
原料：长豆角、芝麻酱、醋、精盐、鸡精、香油
做法：
1、长豆角清洗干净，锅中放清水，烧开后放入豆角，以淹没豆角为宜，待豆角变色后捞出
2、放入凉水中浸泡，反复两次，待豆完全变凉后捞出，将豆角切成一寸左右，放入盘中
3、将芝麻酱加少许盐、醋，加入蒜泥、香油调匀后淋在豆角上即可
凉拌三丝
原料：水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋
做法：
1、将海带切段，胡萝卜切丝用开水烫一下
2、将热水泡过的粉丝冲凉，切成段
3、将三种丝放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀即可
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
莴笋香干
原料：莴笋、豆干、黄瓜、红椒、白胡椒粉、酱油、麻油
做法：
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生
2.沥干水分切丝、黄瓜洗净切丝、红椒洗净切丝
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丝
4.莴笋和豆干黄瓜丝混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可
5.撒上红椒丝装饰下颜色明艳更有食欲
蒜泥茄子
原料：茄子、大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油
做法：
1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上
放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面
5、最后撒上葱花即可
豆芽拌面筋
原料：面筋一块、豆芽、胡萝卜、菠菜、青椒
配料：蒜末、香葱、辣椒油
1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下
胡萝卜切丝，青辣椒切叮
2、全部材料放在一个大碗中
3、取一个小碗，将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁
4、吃的时候，调料汁浇在豆芽面筋上，拌匀就可以开吃来，非常不错的餐前小菜！
拍黄瓜
原料：黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐
做法：
1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块
2、蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡
然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌10分钟
老醋花生米
原料：花生米
辅料：盐，生抽，白酒，蒜，陈醋，白糖，花生油
做法：
1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以
把花生米也倒进去
开小火慢慢炸，边炸边搅拌
2. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆
花生米放一边晾凉
接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
3. 再放入少许生抽
放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀
4. 把醋汁浇在花生上
将醋汁与花生搅拌均匀
放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）
凉拌金针菇
食材：金针菇 适量、柿子椒 适量、红椒 适量、葱 少许、蒜 适量、生抽 少许、醋 适量、香油 适量、白砂糖 少许。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴麻油即可
凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、胡萝卜、粉条、菠菜、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，胡萝卜切丝，粉条泡软、菠菜洗净切段、葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、胡萝卜丝汆烫2-3分钟，菠菜烫1分钟、起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；。
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可