答：方法：
1、腌制辣椒：腌制的辣椒是最常见的，因为方便保存，做一次可以吃很久，尤其是在辣椒丰收的季节里，记得小时候，菜地里长了很多辣椒，短时间内吃不完，妈妈就会把它们摘下来，洗净之后晾干水分，再切成小段，用盐和白糖先腌制1个小时，再加入蒜片，生抽，熟的花椒油，放在无水无油的坛子里，密封腌制入味后就可以陆续食用了，简单美味，香辣下饭。
2、蒜蓉辣酱：这个辣酱在超市里也很常见，但是外面买来的和自己做的相比，口感上有些不同，可能是少了家味的感觉吧，只要我有时间的时候，很少买外面的辣酱，不仅是因为味道的不同，还担心里面有添加剂和防腐剂，大多时候我都是自己在家做。
3、炸辣椒：炸辣椒可能很多人还没有吃过，这道菜是虎皮辣椒的升级版，口感上和虎皮辣椒有很大的区别，比煎的更香，更容易入味，虽然是油炸的，但是口感一点都不油腻，美味又下饭，做法就是把辣椒洗净沥干水分，去掉辣椒的根蒂和籽，放进油锅中炸出虎皮状捞出，再加生抽，香醋，蒜片，香菜根，白糖，香油，拌均匀就可以食用了，做法也很简单。
4、虎皮辣椒：虎皮辣椒是一道常见的家常菜，特点就是好吃不贵，做法简单易上手，我家常吃，做法就是把辣椒洗净之后，去掉根蒂和籽，放进无水无油的锅里，用中火煎至辣椒的表皮形成一层虎皮状之后铲出，接着在锅里放油烧热，下入蒜末煸炒出香味，然后把辣椒放进去，再加生抽，香醋，白糖，盐，豆豉，翻拌均匀出锅，配米饭很香的。
5、辣椒炒面：辣椒加上面粉，做出来的家常菜非常的香，辣椒表皮上裹上的面粉，经过煎炒之后，有着香脆的口感，一口咬下去，夹着辣椒的辣味，真的好美味，因为食材简单，口感美味，在80年代很穷的时候，是老百姓最喜欢的美食，招待客人的时候， 也是出镜率很高的一道菜，这是我童年时候记忆最深的家常菜了，做法就是把辣椒切碎，加上盐，拌上面粉，放进锅里煎炒，做法很简单。
01、青椒生吃还是熟吃营养高
青椒生吃或熟吃都可以获得营养，但两种吃法的营养成分略有不同
青椒生吃时，因为没有经过加热处理，其中的维生素C和其他水溶性维生素水分损失较少，因此保留了更多的营养成分。
而且，生吃青椒还可以提高纤维素的摄入量，并且可以帮助促进消化
青椒熟吃时，烹饪可以使青椒更易于消化和吸收，并增强它的营养价值
例如，烹饪青椒可以释放出更多的抗氧化物质和其他营养成分，如类胡萝卜素和叶黄素等
总之，无论是生吃还是熟吃青椒，都可以获得其所含的营养成分
建议在日常饮食中多样化地食用青椒，以获得更多的营养
02、红，黄青椒怎么吃
本期导读：红黄青椒怎么吃？
我的回答是：红黄青椒在我们饭店统称为“彩椒”，基本都是用来做菜的配料，搭配菜品颜色来使用
其实所谓的红黄青椒都可以统称为“柿子椒”，只是根据市场需求而培育出不同的颜色而已
“柿子椒”肉质十分的厚实，用来做菜也是可以的，做法也十分的简单、易学
而红、黄的基本很少见，怎么搭配才能做出一道即美味又不失美观呢？废话不多说，下面进入小磊的教学时间
主料：牛肉200克
配料：青红黄彩椒各一个
配料：黑胡椒汁15克、耗油5克、东古一品鲜、白糖、盐、味精、鸡精、料酒、老抽、葱、姜、 生粉、鸡蛋1个
------开始制作------【彩椒牛柳】口感嫩滑、彩椒汁多鲜美、回味无穷
1牛肉去白色的筋膜，切厚度为1厘米的大片
用刀背均匀的砸肉牛片，肉片变薄且内部的筋全部断开为好（为什么要去掉表面白色的筋膜？我们一会再说）
2取盆一个，加入1两清水、3克耗油、料酒、盐、味精、鸡精各2克，老抽调颜色为发红微微发黑为止
放入砸好的牛肉片，腌20分钟
时间到后，加入鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入生粉搅拌均匀，放入冷藏20分钟后取出切块或者条，请根据自己的喜好！（为什么要冷藏20分钟？我们一会再说）。
3切掉彩椒的根部，用刀身大力拍打彩椒至彩椒出汁，然后且成小块（为什么要用力拍打彩椒？我们一会再说）
4锅中加入色拉油，油温4层热时，下入牛肉，用勺子贴锅底慢慢搅动，大约30秒左右捞出
5清洗干净锅，直接放入彩椒，加入1小勺盐，小火慢慢炒，用勺子挤压彩椒，待彩椒颜色变深后，加入色拉油，大火炒至熟透，倒入碗中。
6锅中加入少量的色拉油，加入葱、姜、黑胡椒汁爆香，然后下入牛肉大火翻炒10秒左右，然后下入碗中的彩椒，加入味精、鸡精、耗油、料酒、白糖、东古一品鲜，少许的清水，大火翻炒均匀且调料全部融化即可出锅。
出品图
【彩椒牛柳】------问题总结-----
1为什么要去掉牛肉表面的筋膜？牛肉的肉质比较粗，筋十分的老，不容易熟，另外也影响牛肉的口感，所以要去掉。
2腌制好的牛肉为什么要放冷藏？常温温度下，腌制好的肉类会因为温度的原因，表面看起来汁液全部都吸收到肉里面了，而放置一小会就会出现出水的现象，而放入冷藏后，因为温度低，汁液会慢慢的全部被肉吸收，另外也不容易过油的时候脱浆。
3为什么要拍打彩椒？彩椒的肉质比较厚实，那么牛肉的香味以及黑椒味根本就不会渗入到彩椒肉质的内部，使调料的味道简简单单的挂在表面，而我们拍打后，这就使彩椒的表面碎裂，露出内部的肉质，这样肉香和调料味就能进入到内部。
另外做这道菜的时候，彩椒是不需要过油或过水的，而是在锅中干炒至8层熟，这样吃起来就不会过于油腻或者是水份太大。
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【彩椒牛柳】注意事项及制作小“Tips”
1腌制牛肉时一定要断筋，这样吃起来就不会那么发柴
2不要加盐，黑椒汁和酱油带有盐味，另外炒彩椒的时候，我们也放过盐了
3彩椒炒好放色拉油的时候，油要多，这样炒出来的彩椒才会变香，另外盐不要放太多，不然会变咸，而我们放盐是为了炒出彩椒内部多余的水份。
4拍彩椒来炒这个方法，对于尖椒和擂辣椒都可行，大家可以试试！
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结语
这道“彩椒牛柳”做法其实不是特别的麻烦，最主要的就是牛肉的腌制和彩椒的处理方法，很多人都觉得“彩椒”只能用来配颜色，其实是不对的。
我们采用先拍，后干炒，最后再油炒的方法，这样出来的“彩椒”味道绝对没的说
希望大家看后都能做出一道美味的“彩椒牛柳”
03、辣椒里面有营养吗
辣椒含有多种维生素，同时也含有矿物质成分，还含有人体所需的其他营养成分
在日常生活中可以适量吃辣椒，但需避免过量，以免影响到身体的健康
1、维生素：辣椒中含有维生素P以及维生素C等，这些维生素在补充以后，可以为人体提供维生素，能够避免此类维生素出现缺乏现象；。
2、矿物质：辣椒中含有磷元素、铁元素以及钙元素等成分，在适当吃了以后，这些营养物质会逐渐吸收，有利于补充营养；。
3、其他营养成分：辣椒中除了维生素和矿物质成分，还含有胡萝卜素和抗坏血酸，同时也含有辣椒素以及辣椒红色素、酒石酸、苹果酸等物质，可以补充一定的营养。