鲜荷叶怎么做菜吃

可以吃的！！！

开放分类： 美食、菜谱、料理、山东菜、鲁菜

【特点】 荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效

【原料】

硬肋肉（带皮）500克

荷叶若干、炒香的大米50克

葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜面酱150克

【制作过程】

将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。

葱、姜丝调匀备用

将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。

再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成

素食荷叶肉〔主料辅料〕

熟面筋………250 克 鲜荷叶…………3 张

大米…………100 克 八角末………0.2 克

桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克

姜末……………1 克 白汤…………250 克

酱油…………100 克 芝麻油……500 克

白糖……………25 克 （约耗 100 克）

甜面酱…………5 克

〔烹制方法〕

1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色

熟面筋切成长 6 厘

米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油 60 克中拌

匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色

2.炒勺入芝麻油 25 克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油 40

克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白汤和面筋条

待烧开后

移在微火上火靠透，

倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀，

上展蒸透取出

3.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开

水烫洗一下

每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约 20

分钟取出，原包摆在盘内即成

风味特点〕

此品为北京风味素菜

以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒

好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成

与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，

有炒米粉和鲜荷叶的香味

制作提示

1. 焖面筋条，要基本弄干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克

杭州特色名菜——荷叶粉蒸肉

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜

在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关

它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

做法如下：

1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定

2、准备荷叶两大张

3、川味辣椒香料一小盆

4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制

5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味

6、准备香米一碗，加入少许花椒

7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒

觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄

8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨

9、将腌好的五花肉、掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓

制作提示

1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；

2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；

3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉

广东小吃

又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成

荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香

此品原是民间传统方便食品，历史已久

明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭

”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食

20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心

加工方法：

原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 又烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘼菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许。

制作方法 1.将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。

2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。

如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

荷叶饼

原料

[编辑本段]

精面粉500克，油、沸水适量

工艺

[编辑本段]

烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀

制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。

烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成

荷叶豆腐

主料： 豆腐250克

辅料： 籼米粉（干、细）100克 荷叶50克

调料： 香油10克 桂皮2克 八角2克 姜2克 盐2克 味精2克 白砂糖25克 酱油15克 甜面酱15克 色拉油50克。

制作工艺

1.桂皮、大料分别剁成末；姜洗净去皮切成末；将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，装入碗内，加入精盐、味精少许腌渍入味，然后放入烧至六七成热的油锅内，炸至浅黄色时捞出，沥油；米粉放入锅内，用小火炒成焦黄色，盛入盆内，放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱，搅拌均匀；荷叶洗净，用开水烫一下，切成12厘米见方的块。

2.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末炸香，添入鲜汤适量烧开，投入炸好的豆腐条，加入酱油、白糖，烧开后，移到小火上烧透，加味精，然后倒入米粉盆中拌匀，使之均匀裹沾上米粉，然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条，折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右，下屉，食时打开荷叶即可。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右

菜品口感

柔软味厚，清香适口

荷叶里脊

【制作材料】

主料：猪里脊肉(100克)

辅料：绿豆面(20克) 木耳(水发)(3克)

调料：小葱(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 盐(3克)

【制作工艺】

1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块；

2. 用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片；

3. 葱切成马蹄形；

4. 净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。

【工艺提示】

1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；

2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失

荷叶排骨

开放分类： 美食、烹饪、菜谱、川菜、食谱

用料

猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙。

制作方法

猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时

荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用

将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用

1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时

蒸熟取出，要趁热食用

荷叶饮

开放分类： 食疗、饮品

原料：鲜荷叶2张，红糖30克

做法：将鲜荷叶洗净，切成细丝，放入锅，加红糖适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮30分钟，滤去荷叶渣，饮汁代茶，频频服用，可连续服用。

功能：滋阴清热止血

01、新鲜荷叶的正确吃法

新鲜菏叶正确吃法如下↓

鲜荷叶饭

材料：荷叶1-2张，蒸鱼豉油或生抽、蚝油、盐

1、大米洗净，用水浸泡半小时；然后将荷叶用清水洗净

2、煮一锅水，等到沸腾后把荷叶放进去焯一下

3、把焯过水的荷叶在小盆里铺开，放入泡好的大米，加入少许清水

4、把荷叶轻轻包折起来，放到盘中，冷水上锅，盖上锅盖上汽后

5、炒锅放少许油，烧热后把切好的材料放入锅中翻炒，加入蒸鱼豉油或生抽、蚝油和盐调味

6、把蒸过的米饭放入炒锅中一起翻炒，将荷叶铺在蒸笼上倒入炒好的饭，稍稍压实

7、包好后收口向下放入蒸笼，蒸锅要补一些水以免干锅，还是冷水上锅，盖上锅盖上汽后大火蒸20分钟即可

荷叶粉蒸肉

材料：五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙。

1、将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连

2、鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝

3、将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟

4、再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可

荷叶莲子粥

材料：荷叶1张、大米110克、糯米20克、水1500ml、莲子50克

1、将荷叶洗净，切成大片，加水大火煮，开锅后关小火煮20分钟

2、在煮荷叶的时候，将米和莲子用水泡一下

3、将荷叶捞出，把泡好的米和莲子倒入荷叶水中

4、大火煮开后，小火煮20分钟即可

荷叶粳米粥

材料：粳米100克，荷叶30克，冰糖20克，白矾2克

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；荷叶洗净，撕为两半；白矾加少许水溶化

2、锅内放入粳米和冷水，先用旺火烧沸，然后用小火熬煮20分钟左右

3、见米粒涨起快熟时，将半张荷叶洒上白矾水（起保护绿色作用），浸入粥内，另外半张荷叶盖在粥上

4、继续用小火熬煮15分钟，去掉荷叶，加冰糖调好味，即可食用

02、鲜荷叶荷花怎么做菜

可以做荷叶糯米鸡，方法如下：

材料：鲜荷叶 1张、鸡腿 2个、香菇 5个、莲子 1把、糯米 1小碗、葱姜末少量、生抽1勺、蚝油1勺、酒酿1勺、盐适量。

1、鲜荷叶清洗干净开水烫一下

2、 提前泡发香菇、糯米和莲子

3、 鸡腿去骨，把鸡肉用刀背拍松、切小块

4、用耗油、生抽、酒酿和盐把鸡肉腌渍片刻，准备小蒸笼一个

5、 把荷叶铺在蒸笼上，先铺一层糯米

6、再放入鸡肉和香菇

7、再铺一层糯米和豌豆

8、 最后撒一层莲子和腊肠，用荷叶包裹

9、由于小蒸笼有点漏汤，就改用盘子放蒸锅蒸制

10、 大火蒸30分钟

鸡肉滑嫩、莲子软糯

11、 蒸菜健康又简单，照样美味

03、嫩荷叶怎么做好吃

一.荷叶茶

除了买市面上的荷叶茶之外，还可以在家里自己烹饪美味的茶

做法：1.先摘荷叶，去掉手柄部分，然后冲洗干净，从根部切一块，将剩下的荷叶撕成扇形，切成1厘米左右的小部分。

2 .这时，再拿一个用小切口切成1厘米长的小片

这样切得小的话很容易处理

在锅里放入水，把水烧开，然后把切好的荷叶放入蒸锅里蒸10分钟

3 .取出荷叶晒干表面水分，放回蒸锅蒸15分钟即可

停火取出，将荷叶放入网筛中，用手揉成大圆形，试着不停地揉

4 .在里面的组织变软的地方摊平，放在太阳下晒干直到变硬，加入少许水分继续搅拌后再晒干

待表面干透一点水分后放入锅中蒸10分钟

此时，取出继续晒干即可

二、荷叶粥

荷叶与大米一起煮荷叶粥，喝了会更凉爽解暑

做法：1.荷叶粥用的是新鲜的荷叶

首先把荷叶洗干净，把它切成小块，把水放入锅里

首先将新鲜荷叶放入水中煮沸，继续煮20分钟

这个时候，锅里的水变成黄色

2 .将大米和糯米按1:1的比例洗净后，放入沸水中开始煮

盖上盖子，点火至沸腾，然后转小火慢慢煮1小时直到粥变得粘稠

3 .煮饭过程中请不断搅拌

这样，荷叶上的水和米粥就会充分混合，荷叶里的营养也会渗透到大米中

煮饭后马上就可以出锅了

三.荷叶蛋

用荷叶煮鸡蛋会增加鸡蛋的营养价值，可以在家里简单烹饪

还使用了新鲜的荷叶

做法：1.首先把荷叶洗干净，在锅里放入大量的水，把荷叶平铺在水里，把鸡蛋放在荷叶上，盖上盖子，开始大火煮。

待锅内沸腾后，转小火继续煮10分钟

2 .此时，鸡蛋正在凝固

鸡蛋变硬后，取出鸡蛋，用手轻轻拍打，将鸡蛋外皮的壶打碎，继续放入锅中

3 .盖上盖子，直接煮10分钟

让荷叶中的养分进入鸡蛋中，味道会变好

熟透后取出鸡蛋，放入凉水后冲洗，去皮食用

04、荷叶芽的吃法

荷叶芽的做法如下：

材料：

荷叶芽500克、蒜末适量、生姜末适量、盐适量、味精适量、香油适量、油适量

步骤：

1. 荷叶芽洗净沥干水分备用；

2. 热锅加油，放入蒜末和生姜末煸炒出香味；

3. 将荷叶芽放入锅中，加盐翻炒均匀；

4. 倒入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟；

5. 开盖后，加入味精和香油，翻炒均匀即可

荷叶芽炒好后，颜色翠绿，口感鲜嫩，非常开胃美味

您好，荷叶芽是一道江南地区的传统名菜，做法如下：

材料：

荷叶芽适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、清水适量、食用油适量

步骤：

1. 荷叶芽洗净，去除杂质，沥干水分备用

2. 姜切成片，葱切成小段备用

3. 热锅凉油，加入葱姜爆香

4. 加入荷叶芽，翻炒均匀

5. 加入适量的清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟

6. 加入盐和生抽，翻炒均匀

7. 等到荷叶芽熟透，水分收干即可出锅

小贴士：

1. 烹饪荷叶芽时不要加太多的水，否则荷叶芽会变得太软

2. 荷叶芽烹饪时间不要过长，否则会影响口感

3. 可以根据自己的口味添加一些其他的调料，如蒜末、花椒等

05、新鲜的荷叶怎么吃

新鲜荷叶茶的吃法有很多,可以用鲜荷叶做成多种美食,常见如荷叶鸡,荷叶粥等等,还可以将鲜荷叶做成干荷叶,用来泡茶喝。

这篇文章将作为一个索引,罗列出鲜荷叶的多种吃法：1,鲜荷叶槐花乌梅汤2,鲜荷叶粥3,老冬瓜鲜荷叶绿豆汤4,西洋参鲜荷叶绿豆炖乳鸽5,鲜荷叶马蹄红糖水6,鲜荷叶胡桃汤7, 鲜佩兰鲜荷叶8,鲜荷叶瘦肉汤9,鲜荷叶老冬瓜芡实汤10,老冬瓜鲜荷叶木棉花汤11,鲜荷叶黄鱼头汤12,鲜荷叶粉蒸肉13,鲜荷叶盐焗水鱼14,扁豆花与荷梗、鲜荷叶15,西瓜皮与鲜荷叶、鲜扁豆花16,鲜荷叶鲜生地鲜侧柏叶鲜艾叶17,鲜荷叶粉蒸四品这里是我们列出了几乎所有的鲜荷叶的吃法,你可以到荷叶茶的食用方法。

06、煮荷叶的正确方法

煮荷叶是一种常见的烹饪方式，通常用于包裹食物或制作荷叶饭等食品

以下是煮荷叶的正确方法：

1. 选择新鲜的荷叶，用清水将荷叶表面洗净；

2. 将荷叶放入开水中，焯水烫软荷叶，去除荷叶的涩味和异味；

3. 取出焯水的荷叶，将其放入凉水中浸泡一段时间，使荷叶变得柔软易于操作；

4. 取出荷叶，晾干表面的水分，用厨房纸巾或毛巾擦拭干净；

5. 将荷叶用剪刀剪成合适的大小，以备包裹食物或制作荷叶饭等食品

需要注意的是，在焯水荷叶时不要烫过头，否则荷叶会变得过于柔软，不易操作

另外，煮荷叶时不要使用过多的水，以免荷叶过于湿润，影响后续的烹饪步骤

07、新鲜荷叶尖的食用方法

第一种吃法：

1.把嫩荷叶尖摘洗干净

2.烧开水将荷叶焯一下，焯好后放入盛有凉水的盆中冰一下，捞出切碎

3.把荷叶切碎

4.将切好的荷叶装入碗中，打入鸡蛋，放入盐和十三香

5.搅拌均匀，起热油锅煎炒

6.炒熟了就可以出锅啦！

第二种吃法：

1.准备新鲜嫩荷叶尖300克

2.把荷叶尖切丝

3.把切好的嫩荷叶开水焯一会，去掉荷叶的苦涩味道，然后把焯好的荷叶捞入冷水中过凉

荷叶凉透后取出沥净生水，并利用沥水的时间，把所有辅料调成汁

4.把荷叶装盘，浇上辅料汁就OK了